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筛选天然无修饰的原料     PURE

至求经典的工艺与组合   EUROPE

 Sevencake

价格昂贵的巧克力

 

     一个蛋糕的制作首先是从原料开始的,主要原料之一是选择好的巧克力。瑞士是巧克力的王国,有很多知名的品牌,如瑞士莲、史宾利等品牌都为巧克力爱好者所熟悉,但这些巧克力都是已加工过的成品巧克力,并不适合制作蛋糕。作为制作巧克力蛋糕的原料巧克力当数法国知名的“可可芭芮”(Cacao Barry)巧克力,成立至今已近170年的历史,隶属于全球最大巧克力制造厂商法国Barry Callebaut集团。Cacao Barry以他对巧克力制作工艺的敏感度和销售世界顶级巧克力而闻名于世。这就是为什么七克拉选择她的原因。

 

蛋糕上的造型是个问题

 
            

     

     

 

 

     蛋糕师能在蛋糕表面裱出各种惟妙惟肖的花草、鱼虫、属相等。但是在七克拉需要重新学习,因为七克拉使用的乳脂奶油中是没有添加任何稳定剂、添加剂的。它不同于植脂奶油的易于成型,乳脂奶油基本无法造型。而且七克拉关注蛋糕的本质,每一款蛋糕都有着不同的味道,不同于市面常见的蛋糕几乎都一样的口味,只是表面的花色不同。

 

只选用乳脂奶油  

      深圳壹点壹客蛋糕选用法国总统牌淡奶油

 

 

 

 

 

  

    什么是植脂奶油——以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。乳脂奶油则不同,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和添加剂。相比之下,乳脂奶油比植脂奶油贵三倍,口感上也更加甜润地道,确切地说,是否使用乳脂奶油,是蛋糕好坏与否的根本标准。没有一个纯正的欧洲品牌,会采用植脂奶油。

    说起乳脂奶油,烘培的发烧友们肯定早就知道新西兰出产的安佳淡奶油了,并且很多人已经使用过它。而法国总统牌奶油的价格几乎是前者的2倍。七克拉为什么选用法国的总统牌淡奶油?这就是专业与爱好者的区别,两者的差别看似只有细微的不同,总统牌奶油口味确实更醇正、细腻、柔滑。

 

进口的饱满坚果

 
 

 

 

 

    七克拉用于果仁蛋糕里的坚果,也都是来自阳光充足的美国。个个颗大饱满,营养丰富。价钱贵? 没关系! 只要能做惠州最好的欧式手工方形蛋糕,一切都是值得!

 

方形或者圆形? 我们从不考虑  

    

 

 

    方形对于欧洲,与圆型对于中国的意义是相同的。方形对于欧洲意味着“完美”和“至善”。方形对于圆形来说更容易切分,所以大多数欧洲的家庭都以制作方形蛋糕为主。烘烤蛋糕的烤炉几乎都是方形的,在烤制方形蛋糕时受热会比圆形的更加均匀,烘烤出的蛋糕质量也更加上乘。传承欧洲蛋糕文化的七克拉蛋糕形状当然也是方形的。